【効果／パスのオフセット】
グループ化されないパスのオフセット

たぶん Illustrator CS2 と CS3 だけだったと思いますが、メニューバーのオブジェクト→パス→パスのオフセットでパスを複製すると、元のパスと複製されたパスがグループ化され、複雑なパスは個別に選択するのが難しくなります。
プラス値のパスはパスファインダパレットの形状モード→形状エリアに追加で合体させてしまえば問題ないが、マイナス値はこの方法が使えませんので、効果メニューの「パスのオフセット」とオブジェクトメニューの「アピアランスの分割」を組み合わせてパスの複製をつくります。

【個別に選択できるオフセットパスの生成】

元のパスをコピー→オフセット値がプラスの場合は背面へペースト・マイナス値の場合は前面へペースト。
パスを選択状態で、メニューバーの効果→パス→パスのオフセットパレットでオフセット値を入力、角の形状：マイター／ラウンド／ベベルを選択、角の比率値を入力→OKをクリック。
パスを選択状態で、メニューバーの効果→オブジェクト→アピアランスを分割でオフセットパスを作成。

オブジェクトや効果メニューのパスのオフセット、アピアランスパレットなど同じような結果が得られる機能が増えたための仕様変更と考えられるが、マニュアルに明記するなどの親切さは欲しい。CS4 からは複製されたパスのみが選択されるように戻ったようです。

COMMAND＜コマンド＞

オフセット効果：メニューバーの効果→パス→パスのオフセット
パスの作成：メニューバーのオブジェクト→アピアランスを分割

【効果／パスのオフセット】グループ化されないパスのオフセット

【個別に選択できるオフセットパスの生成】

【効果／パスのオフセット】
グループ化されないパスのオフセット